【生活习俗】三餐饮食
仙居县图书馆 发布时间：2015-9-25 15:22:40
【生活习俗】三餐饮食
县境米、麦不足全年食粮，辅以杂粮、瓜菜。饮食粗杂，烹饪方法多样。70年代前一日三餐以薄粥为主，面点、杂食为辅。农家早点杂，正、二月早餐麻糍、水蒸糕加薄粥；夏季麦收后，麦油纸或麦脸加薄粥；番莳、芋收获后，煮番莳、芋或菜头脸芋加薄粥。先确保劳动力吃饱，老人、小孩、妇女则以薄粥为主。有工匠或农忙时，则煮饭或麦饼，老人、妇女则吃镬夺（锅巴加水烧开）粥。中餐多为面汤（手切面，杂以青菜、更豆、南瓜、芋乃等）、咸酸粥（少量米，杂以更豆、瓜、菜、芋）、观粟糊或菜羹（玉米粉杂以瓜、菜、薯块等稠者为糊，稀者叫羹），农忙季节，米饭或咸酸饭（大米杂以瓜、菜、芋之类煮成）。晚餐基本吃粥（只有稀、稠之分），配以自制的咸菜。80年代开始农民温饱有保障。许多乡村进入小康生活。早餐丰富，以饭和稠粥为主，间或馒头、观粟脸加粥；中餐多吃面条、麦饼、观粟饼之类，有工匠则煮饭，时鲜蔬菜、肉片（丝）小炒、油泡、番莳面、豆腐等为家常菜；晚餐仍以稠粥、米饭为主，大人间或喝点酒。仙居妇女勤劳智慧，过去饮食粗粝，但不单调，四季节日，烹饪出各式各样食品和小吃，有如下这些。大米类有粥、饭、咸酸饭、咸酸粥、糯米饭、糯米圆、麻糍、水蒸糕（炒糕、汤糕）、米浆筒、米浆糕、洋糕、米面（浇头面、炒米面饭）、油枣、粽子、青圆。小麦（面粉）类：馒头、馒头干、包子、卷、发糕、面汤、面食、馄饨、饺子、面皮单、麦虾鸡、麦饼、麦油纸（镬底糊）、饼（东乡叫麦焦，西乡叫长筒）、油圆、油条、油扎个、泡鲞、反稣、脚罗千斤（麻花）、烧饼、羊脚蹄、麦碎粥、索面、大麦米粥，大麦米饭。玉米（观音粟、杏粟）类：观粟饼（观粟鼓）、观粟园、观粟条、观粟糊、观粟脸（或叫观粟糕）、菜羹。其他：番莳条、番莳丝、番莳粉糕、番莳面、番莳粉糊、煮番莳、绿豆面、粟米饭、粟米粥、粟米麻糍、粟米粉圆、粢（高梁）粉圆、番莳饭、金瓜（南瓜）饭、沙炒（今多油炸）蕃莳条（片）。农家腌制的咸菜：腌菜、菜干、菜头酱、菜头介（腌萝卜条）、豆腐酱（腐乳）、豆腐酱咸（腌豆腐干）、腌藠头、腌大蒜、豆豉、笋腌菜、燥瓜酱。
县境米、麦不足全年食粮，辅以杂粮、瓜菜。饮食粗杂，烹饪方法多样。70年代前一日三餐以薄粥为主，面点、杂食为辅。农家早点杂，正、二月早餐麻糍、水蒸糕加薄粥；夏季麦收后，麦油纸或麦脸加薄粥；番莳、芋收获后，煮番莳、芋或菜头脸芋加薄粥。先确保劳动力吃饱，老人、小孩、妇女则以薄粥为主。有工匠或农忙时，则煮饭或麦饼，老人、妇女则吃镬夺（锅巴加水烧开）粥。中餐多为面汤（手切面，杂以青菜、更豆、南瓜、芋乃等）、咸酸粥（少量米，杂以更豆、瓜、菜、芋）、观粟糊或菜羹（玉米粉杂以瓜、菜、薯块等稠者为糊，稀者叫羹），农忙季节，米饭或咸酸饭（大米杂以瓜、菜、芋之类煮成）。晚餐基本吃粥（只有稀、稠之分），配以自制的咸菜。80年代开始农民温饱有保障。许多乡村进入小康生活。早餐丰富，以饭和稠粥为主，间或馒头、观粟脸加粥；中餐多吃面条、麦饼、观粟饼之类，有工匠则煮饭，时鲜蔬菜、肉片（丝）小炒、油泡、番莳面、豆腐等为家常菜；晚餐仍以稠粥、米饭为主，大人间或喝点酒。仙居妇女勤劳智慧，过去饮食粗粝，但不单调，四季节日，烹饪出各式各样食品和小吃，有如下这些。大米类有粥、饭、咸酸饭、咸酸粥、糯米饭、糯米圆、麻糍、水蒸糕（炒糕、汤糕）、米浆筒、米浆糕、洋糕、米面（浇头面、炒米面饭）、油枣、粽子、青圆。小麦（面粉）类：馒头、馒头干、包子、卷、发糕、面汤、面食、馄饨、饺子、面皮单、麦虾鸡、麦饼、麦油纸（镬底糊）、饼（东乡叫麦焦，西乡叫长筒）、油圆、油条、油扎个、泡鲞、反稣、脚罗千斤（麻花）、烧饼、羊脚蹄、麦碎粥、索面、大麦米粥，大麦米饭。玉米（观音粟、杏粟）类：观粟饼（观粟鼓）、观粟园、观粟条、观粟糊、观粟脸（或叫观粟糕）、菜羹。其他：番莳条、番莳丝、番莳粉糕、番莳面、番莳粉糊、煮番莳、绿豆面、粟米饭、粟米粥、粟米麻糍、粟米粉圆、粢（高梁）粉圆、番莳饭、金瓜（南瓜）饭、沙炒（今多油炸）蕃莳条（片）。农家腌制的咸菜：腌菜、菜干、菜头酱、菜头介（腌萝卜条）、豆腐酱（腐乳）、豆腐酱咸（腌豆腐干）、腌藠头、腌大蒜、豆豉、笋腌菜、燥瓜酱。
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