【生活习俗】待客
仙居县图书馆 发布时间：2015-10-4 14:02:09
【生活习俗】待客
乡村民风淳厚，家有来客，热情接待，客人进门，先是敬茶，继则点心，并留客吃饭。茶一般为桂圆茶、荔枝茶或甜鸡子（蛋）茶。若是正月，主人泡桂圆茶、荔枝茶，客人只吃汤水，不能吃掉桂圆（荔枝）。客人走后，主妇用另碗收好桂圆、荔枝，腌上白糖，用以招待下次来客，故有“吃茶泡呒娘教”的说法。也有富有人家在茶碗里放上汤匙，即意味可吃茶泡。若是鸡子茶，则必须将鸡蛋与汤水一起吃掉，否则，反为无礼。80年代以后吃茶不再留茶泡。甚至主随客意，免去敬茶。茶后是点心，多是浇头面。以米面作底，上面覆盖上用肉丝、蛋丝、笋丝、豆腐丝、金针等烧炒的“浇头”。在平常日子或是一般客人，饭菜不讲究，待以麦饼或米饭，一般为四菜一碗鸡蛋羹。若是贵客，或是在正月，则必须以“八大碗” 招待。主食必须是馒头，并且要有酒（东乡多用黄酒，西乡多为米烧即白酒）。
乡村民风淳厚，家有来客，热情接待，客人进门，先是敬茶，继则点心，并留客吃饭。茶一般为桂圆茶、荔枝茶或甜鸡子（蛋）茶。若是正月，主人泡桂圆茶、荔枝茶，客人只吃汤水，不能吃掉桂圆（荔枝）。客人走后，主妇用另碗收好桂圆、荔枝，腌上白糖，用以招待下次来客，故有“吃茶泡呒娘教”的说法。也有富有人家在茶碗里放上汤匙，即意味可吃茶泡。若是鸡子茶，则必须将鸡蛋与汤水一起吃掉，否则，反为无礼。80年代以后吃茶不再留茶泡。甚至主随客意，免去敬茶。茶后是点心，多是浇头面。以米面作底，上面覆盖上用肉丝、蛋丝、笋丝、豆腐丝、金针等烧炒的“浇头”。在平常日子或是一般客人，饭菜不讲究，待以麦饼或米饭，一般为四菜一碗鸡蛋羹。若是贵客，或是在正月，则必须以“八大碗” 招待。主食必须是馒头，并且要有酒（东乡多用黄酒，西乡多为米烧即白酒）。
“八大碗”为宴请组菜菜肴，寓意吉祥。“八大碗”分上四碗和下四碗，因地区不同或受采购影响，可在下面菜肴中任选八样。莲子（或扁豆）、鱼胶（或肉皮泡）、海参（或槌肉）、香菇（或黑木耳）、翻碗肉、鱼、鸡（或羊肉）、三鲜、杂烩（猪杂）、笋干（或鲜笋块）、墨鱼、泡鲞（油炸面粉团）、番莳面、青菜等。莲子、翻碗肉、鱼和最后第九碗青菜一般必须上，其他可以酌情选用。上菜顺序有讲究，第一碗是甜莲子，意为连子连孙（西乡第一碗是泡鲞）；第四碗一定是翻碗肉（猪肉人均三两左右，西乡作一大块，东乡切成三块，每块大小、形状要相似，不能多吃）。八碗之外最后上一碗青菜。上菜顺序因地域不同有所不同。旧时正月筵席上对鸡肉有讲究，若放在前四碗，则可以吃，若是放在后四碗，则不能吃（有“正月鸡，桌上戏”之说），鸡肉是用在凑碗数的；西乡为了凑碗数有将木头雕成鱼浇上汤汁摆上桌的。改革开放后办酒席菜肴已不再限于“八大碗”，也不再讲禁忌，上桌的菜都可以吃。20世纪90年代开始农村宴宾或办喜庆酒席开始用上冷盘，有六道、八道的，热菜少则10几个，多至20几个；酒水除黄酒、白酒外有萄萄酒、啤酒等；饮料有雪碧、可乐等，远远超出旧中国富豪人家“六大六细”的规格。
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