文/落日楼主  摄影/王子芳  供图/马陆富

仙居旧时的油制品有麻油、桕油、桐油、菜油、猪油诸种。其中，作为食用油的有猪油、麻油和菜油。猪油系猪的脂肪熬制而成，其余两类则皆为植物油。麻油由油麻榨成，俗称“香油”；菜油出自油菜，书名“芸苔子”，食用最为普遍。两宋元明时期，油麻、油菜作为油料作物，在仙居曾广泛种植。民间各地都曾建有榨油坊，政府连同水碓、磨坊课以每年一百一十八锭四贯一百七十一文的赋税（明永乐十五年）。清代初中期时，民间食用植物油增加了棉籽油和茶油两种。前者因为具有一定的毒性，民人只是少量食用，仅作为照明用油；后者则作为了常用食用油，且在湫山方宅一带形成了人工种植。

茶油出自于油茶。油茶，古称梌、山茶、楂、木子，用其籽榨油食用，一说起于唐代，一说起于元代。不过，可以肯定的是明代时，茶油已经作为食用油，且有些地方已经开始人工种植。明代徐光启的《农政全书》便记载有油茶的人工种植方法：“种楂法，秋间收子时，简取大者，掘地作一小窖，勿令及泉，用沙子和子置窖中。至次年春分取出畦种。秋分后分载。三年结实。”福建可能是当时油茶的主产区。据清代郭柏苍的《闽产录异》记载：“闽诸郡皆产茶子、桐子、菜子；兴化、福清产落花生及各豆。故诸郡皆设油厂，榨茶子为茶油，麻子为麻油，菜籽为菜油，落花生为生油，各豆为豆油。以上五种，皆可食。茶油为上，豆油为下。”

明代中后期及清初，仙居与闽浙交界地区曾有过频繁的经济文化交流。油茶即作为一种经济林木在尔时被引入到了仙居种植。仙居县湫山乡方宅村是有文献记录的仙居油茶最早种植地。当地村民对于油茶在仙居的种植还有一个传说。相传，200多年前，方宅村内有一货郎，长年挑担在外游走叫卖。有一年，其来到青田县，发现当地有一种开白色花的茶树，所结果实内的籽榨成油后味道很好，便要来几颗种子带回家种植，这便是方宅村最早的油茶。至今，村内的油茶林里还有多株树龄超过200年的老油茶树。

民国末期，方宅村油茶林已达900多亩。解放后，方宅村作为革命老区，掀起了发展油茶的高潮。1956年至1958年，村内老党员方培金（后任仙居县副县长）担任村支部书记期间，提出了“发展千亩新油茶，把方宅建成仙居油库”的口号，带领全村干部群众，上山垦荒种植油茶，至1958年上半年，共新造茶林1000余亩，改造油茶地产林近300亩。同年年底，时任方宅村党支部副书记、林业社主任的方小羊，代表方宅村上京参加全国建设社会主义建设先进表彰会，捧回了“农业社会主义建设先进单位”的奖匾。嗣后的5年里，方宅村年年完成或超额完成国家油茶籽订购任务，成为了名闻遐迩的油茶产区。1963年，方宅村又荣获了“中华人民共和国林业部奖状”。迨至1981年，方宅村有油茶林2641亩，并建立起了1020亩“三保”（保土、保水、保肥）基地。2002年，湫山乡因方宅村的油茶种植被命名为“浙江油茶之乡”。

方宅村作为仙居油茶最早的种植地，其茶油生产加工的文化历史也更为悠久。每年的霜降之后，是方宅油茶的开采时节，而与之相关的是榨油等一系列工序。方宅村的古法榨油更是颇具特色。茶油的古榨法需要经过四道工序。先是碾茶籽，将经过挑选的茶籽仁放入石碾盘内，辗轧过程中过筛若干次，才能轧得细匀，无粗粒，得到较高的出油率。其次，是蒸茶籽。将碾碎的茶仁装进木榛笼里，放在大铁锅上蒸煮，直到蒸熟蒸透。蒸茶籽的人绝对要是精通的好手，随时控制火候。蒸的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于最适宜油分流出的状态，是压榨前一道关键性的工序。再是做胚饼。先把两个圆形的铁箍摆在地上，然后用干净的稻草垫底，再将蒸好的茶籽仁填入铁箍里，人工用脚踩或用手压成厚度大约为3厘米的油茶饼，然后将这些油茶饼一个一个竖起来，有序排列在油车的榨膛内。最后是榨茶油。茶饼做好装进榨槽后，在油槽侧加入木楔，就等开榨了。榨油人手握杖吹，站成马步，目视前方，全神贯注，然后将丈余的杖槌高高扬起，随即收步，再迈步，砸向榨槽。金黄色的山茶油，就在撞击之中汩汩地流了出来。

文章来源： 仙居物语 微信公众号